中国人发明了餐厅    　　

　　关于餐厅的第一个文字记录，出现于公元前2世纪的中国史料上。一名将军厌倦了整日防御匈奴的工作，于是上书给皇帝，建议在边界广设饮食据点。他认为，一旦匈奴对中国的米饭、炖菜、烤肉和酒产生热爱及渴望，那就会成为他们致命的弱点。自此以后，中国人便经常以高超的烹任技巧来驯服可能的敌人。

夜空中闪烁的宫殿   

　　饮食与商务一直是香港人生活的重心。虽然你不太容易受邀到香港伙伴家中用餐，但是你有可能成为豪华传统晚宴的常客。这些宴会是在餐厅的包厢内举行。如果喜欢吃中国菜，这将是你香江之行最愉悦的部分，其中北京烤鸭配上薄饼、甜面酱和大葱是香港的名菜。   

　　香港的商务应酬基本上是男性的天下，妻子极少受邀。如果你是女性主管，除非丈夫受到邀请，否则不要带他参加。     

　　如果晚宴是在香港仔港口的海上餐厅举行，你在美食以外也会同时享受到视觉的飨宴。这些华丽的宫殿式餐厅都有3至5层楼高，船身漆着大红、蓝色与绿色，加上中国式的屋顶。入口处有神像、巨兽和龙像毫立。在香港的夜空下，画舫的灯光与水面的倒影互相辉映，闪烁生辉。 

宴会的礼节   

　　代表团成员应该一起准时赴宴。在餐厅门口，通常已有人等候并引领你们到达宴会包厢。这时候，主人可能早在那儿恭候大驾。传统上，代表团领队应该最先进入。主人们可能会在你们进入时鼓掌欢迎，面对这项举动，你们不妨欣然接受并报以同样的掌声，做出得体的反应。   

　　每一张宴会圆桌可以容纳12人。如果人数超过，主人与客人会平均分配到不同的桌次。座次的安排是依据阶级，其中主人坐在离门口最远且面对人口的位子，通常也背对着墙壁，主客则坐在紧邻主人的右侧，其他的客人再依阶级高低依序围绕圆桌和香港主人相间而坐。参加这类宴会不太可能坐在自己喜欢的位主人会引导你至适当的座位。   

　　每个座位都摆上一副饭碗、主菜盘、点心盘、汤匙和筷子，旁边通常还有一条餐巾。礼节上每个人会有两只玻璃杯，大的装啤酒或饮料，小的装烈酒。餐桌中央有一个圆形转盘，客人可以自由地旋转圆盘，以方便取得菜看。   

　　中国人对于食物本身比对周遭环境要有兴趣得多，以至于宴会中所使用的餐具或许会有裂缝或缺口，餐巾或桌巾也可能有污点或修补的痕迹，他们并不认为该浪费金钱在蜡烛或餐桌摆设上。中国人也很喜欢欣赏食物，因此用餐时的灯光略微刺眼。 

抽烟与喝酒     

　　在晚宴过程中，可能有人会请你抽烟，因为未向他人敬烟而自行抽起烟来是相当莽撞的行为。你可以婉谢不抽烟，这样做并不会失礼。宴会中，抽烟无可避免，如果要求主人不抽烟，对主客双方都是件不识趣的事情。因此，除非你对二手烟严重过敏，否则暂时忍受别人的烟味。   

　　啤酒搭配白兰地和茶是标准的宴会饮料，其中饮茶可以去除广东菜、北京菜惯见的油腻。宴会中可能会有茅台酒，这是一种由高粱发酵、酒精强度高达120％的烈酒。当别人向你敬酒时，往往希望你一口气把酒喝光。除了在酒吧以外，只喝酒、不吃东西是很失礼的。   

　　依照宴会惯例，通常在主人第一次敬酒以后，众人才开始饮酒。他可能会站起来，双手高举酒杯，致简短的欢迎辞，最后说一句“干杯”。此刻，所有来宾必须把酒喝光，来访团体的领队也必须回敬主人的盛情招待。   

　　一位盛情的主人会尽量让客人喝醉。如果遇上这类状况，你可以自我节制(虽然有人会取笑你)或宣称对酒精过敏以避免喝醉。许多亚洲人对酒精类的新陈代谢不似西方人快速，所以往往很快就醉了，同时脸色会变红。

盛宴开始   

　　宴会中的第一道主菜是拼盘(冷盘)，也就是一些开胃菜的组合，如猪肉、鸡肉、墨鱼、干贝、泡菜与豆腐。尝试每一道菜是有礼貌的举动，但并不强迫；避免一些你无法接受的食物，因为这比勉强入口后反而作呕来得好。如果发现任何不喜欢的食物在盘中，也应夹动一下，表示你至少已经尝过。   

　　在所有正式的宴会中，客人都会等主人为主客安排好一些莱看以后才开始。此时，主人会拿起筷子，宣布开始。接着，便可以大快朵颐，但应避免在盘中翻搅、找寻喜欢的食物。

　　有节制的进餐并不会让你没面子，可是你必须知道中国主人喜欢客人开怀大吃。最好以公筷母匙夹取食物至个人的盘中，这是比较得体的餐桌礼节。宴会中，你必须仔细观察主人的动作并跟着做，以防失礼。   

　　用餐过程中，每隔一段时间，侍者会为你换上干净的盘子。如果想知道自己吃了多少、还有多少菜未上桌，是有点困难的。不过，约略可从菜色了解状况，倒数第三道菜往往是糖醋调味的食物，可能是一整条鱼，而传统上倒数第二道菜是一道精致的昂贵菜看，如鱼翅。   

　　在宴席上应细嚼慢咽。在最后一道菜未上桌以前就停筷是相当失礼的，主人会以为自己待客不周。

保持轻松的仪态   

　　中式的宴会礼仪是独树一格的。将手肘放在桌上表示你很自在，伸长手臂夹菜代表食物精致可口。绝大多数的食物都可以使用筷子，不过碰上鸡肉、虾子或其他很难处理的食物时，可直接以手代劳。进餐时，将残渣骨头放在桌上，侍者会定时将这些东西收拾到一个小桶中。此外，吃得啧啧作响或打饱隔，都表示你吃得心满意足。      

结账时   

　　用餐完毕，你可能看不到账单；即使有，主人也会付清。依香港礼节是禁止客人付款的，甚至各自付款都不行。事实上，接受一个晚宴邀约已经使你欠下人情，因此你可以过几天再回请对方，以示投桃报李。   

　　结账时，可以朝向侍者比划出一张账单的手势，加上在纸上书写的样子，或直接告诉他：“买单。”

小费须知  

　　有些美式餐厅或咖啡厅会在结账台旁放一个小标示：“中国没有一个城市名为小费。”这源自西方的小费在中国并不盛行。如果你是客人，就由主人自行决定是否付小费；至于一些精致餐厅则已在账单上加上10％服务费。如果你单独用餐，不妨凭感觉决定是否付小费。当然，对于不良的服务，你也没有义务要付出奖赏。